Как заготовить витамины на зиму


alt

Закрывая свои закатки, главное придерживаться правил безопасности при закатывании и при употреблении в пищу (например, если банка с закатками взорвалась или на вкус содержимое банки кисловатое, то лучше не кушать). Не стоит забывать и про ботулизм, и про появление плесени в банке при не правильной закатке и хранении (температура и влажность помещения). 

Заморозка

Замораживание без какой-либо термальной обработки сохраняет почти все витамины и клетчатку. Ягоды предпочтительнее замораживать. Но при первом размораживании ягоды нужно сразу скушать, повторное замораживание не практикуется - вкус и внешний вид испортится.

Можно перед закладкой в морозильную камеру - немного подержать под горячим паром или сполоснуть кипятком, чтобы убить плохие бактерии и убрать микробное загрязнение. Потом охлаждаете при комнатной температуре, складываете в спец пакеты (обычные для завтраков или можно купить в магазине спец пакеты для заморозки - многоразовые и вверху с защелкой). Хранить нужно при температуре не выше минус 18о C.

Перетирание с сахаром

Можно просто перетереть и смешать с сахаром (удобно для смородины, ягод разных). Сахар, как и соль (например, при квашении капусты или арбуза, или мочении яблок) служит хорошим консервантом. Перетертые ягоды хранятся в холодильнике

Если у Вас есть мясорубка можно с ее помощью быстро перемолоть ягоды, потом пересыпать их сахаром в пропорции 1:2 = сахар: ягоды. Наложить в банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

Квашение

Квашеную капусту любят наверное все, некоторые покупают, а некоторые делают дома, при чем по семейным рецептам. Но квасить можно не только капусту, но и огурцы, и яблоки и арбузы. При употреблении квашенной капусты в организм попадает и витамин С. Кислый вкус квашенных овощей придают молочно-кислые бактерии,перерабатывающие сахар в присутствии соли. Для правильного замачивания нужен правильный рассол. Можно использовать разные рецепты, так как капуста берется разная, выращенная в разных условиях, то и рецепты можно модифицировать.

Рецепт 1. В кипяченой воде развести на 10 литров 1 кг соли, оставим на 12 часов. Мелко режем капусту и морковь, перекладываем их между собой в кастрюлю или банку, потом заливаем каждый слой рассолом, на последний слой кладем тяжелое. Периодически перемешиваем.

Рецепт 2. Берем капусту и морковь, пошинкуем (можно спец ножом с зазубринами или просто нарезать мелко обычным ножом), насыпаем соль и перемешиваем, перекладываем в большую кастрюлю или кадушку, ставим сверху тарелку или камень в чистом целлофановом пакете, и все это в темное место прохладное. Проверяете и пробуйте.

Грибы. Только, если Вы опытный грибник и можете отличать грузди от сыроежек или рыжиков, то Вы можете их засолить. Грибы вымачивать в рассоле не меньше 2 суток. Укладывать в банки каждый слой перекладывая чеснок-укроп- соль, на последний слой - положить тяжелое на 2 месяца, и потом можно кушать.

Хорошо помыть яблоки, обсушить. Укладываем в емкость, заливаем рассолом выше последнего слоя яблок. Накрываем тарелкой и кладем в целлофановом пакете тяжелый предмет. Поставить емкость в темное место с температурой около 20 градусов и не меньше. Ждем месяц и кушаем.

Пастеризация и варка

При обычной консервации в овощах-фруктах сохраняется немного витаминов, но микроэлементы и клетчатку никто не убирал, и потому такой способ тоже полезен для организма.

Если Вы выбираете способ приготовления с высокой температурой и длительной обработкой (например, Вы решили сделать сок из сливы в соковарке, получаете сок, который сразу можно закатать в стерильные банки, а оставшуюся мякоть после освобождения от косточек - перетираете, потом с сахаром в кастрюлю и на огонь, до образования повидла и опять в стерильные банки) - таким методом храниться будет долго и при открытии будет вкусным.

Персики моем, очищаем и нарезаем на 4-6 частей, варим в кипящей воде около 15 минут на чуть небольшом огне, добавим сахара ( 1:1) и варим еще 15 минут. Складываем персики в чистые стерильные банки и заливаем сиропом, закатываем, оставляем остывать.

Моем сливы, убираем косточки, складываем в банку слоями и каждый слой пересыпаем с сахаром. Потом банки накрываем крышками, пастеризуем 15 минут после закипания воды. Закатываем банки, накрываем, ждем пока остынет. 

Маринование

В маринад можно добавлять соль, пищевую кислоту в виде лимонного сока, сухого вина, фруктовых соков, столового уксуса, части трав - пряности или специи, разные ягоды, кусочки лука или целый репчатый лук, растительное масло (например, при мариновании баклажанов или для придания вкуса добавляемой травы), очищенный или неочищенный чесночок или сахар, мёд. Маринуемые продукты нужно хранить в закрытом виде, чтобы не поступал воздух и при температуре на больше 4 градусов.

Для маринования продукты отмывают, режут или берут целые плоды, можно проварить, сложить в банки, залить маринадом (может быть любым: сладким или пряным или соленым) до краев.

При мариновании томатов в банку кладем листочек хрена и немного укропа, промыв томаты укладываем их на дно банки. Варим маринад на 1.5 литра воды берем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, немного душистого перца и лаврушки, все это доводим до кипения и заливаем томаты - можно добавить 1 чайную ложечку уксуса.

Для маринования других овощей: в банку предварительно стерилизованную кладем листочек хрена и немного укропа, также добавляем корень петрушки, немного чеснока, крупными ломтями нарезать и уложить болгарского перца, огурцов, кабачков, капусты, сверху прикрыть томатами.  Залить приготовленным маринадом (для 3 литровой банки в 1.5 литра воды добавляет 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, лаврушку, душистый перец, 1 столовая ложка уксуса), который доводится до кипения, и закатать банку.

Сушка

Для сушки овощей и фруктов можно использовать специальные приборы (электросушилки) или просто на батарее (осенью) или на бумаге на воздухе (балкон, сени, чердак и тд).  При сушке Вы получаете чипсы с кладезью витаминов и минералов, клетчатки, и с большим количеством сахара у фруктов.

Перед просушкой обязательно помыть продукты, которые будете сушить. Зелень лучше после мытья промокнуть от воды бумажным полотенцем. Порезанные мелко, подсушенные бумажным полотенцем, веточки укропа или петрушки оставляем на сухом бумажном полотенце или чистом кухонном полотенце тонким слоем, сухом месте, просматривая каждый день на предмет испорченности. Потом взять и пересыпать сухую зелень в банки для хранения, закрыть крышкой.

Если Вы хотите засушить фрукты, то можно воспользоваться электросушилкой или сушить на чистом кухонном сухом полотенце. Нарезаем тоненькими ломтиками яблоки или груши (можно с помощью ножа или специальных кухонных терок, можно использовать специальную насадку на кухонном комбайне). Подержать нарезанные ломтики в немного подсоленной воде, промокнуть от воды и выложить на полотенце в сухом тенистом месте. Собираем через неделю и храним.

Кулинарная безопасность

При приготовлении и при последующем употреблении в пищу банок с консервацией необходимо помнить о правилах безопасности!

  • Каждую банку с закаткой, после остывания, подписать (взять спец наклейки или взять бумагу нужного размера, написать о содержимом банки и клейкой лентой- скотчем - приклеить к банке, можно на крышку)
  • Любая банка с консервацией может оказаться не пригодной к принятию внутрь, только выкинуть, а не переработать.
  • Не возможно идеально стерилизовать банки и продукты, которые Вы туда запихиваете.
  • Бывают микробы, которые живут в банках в условиях с кислородом и без кислорода.
  • Даже если Ваша позапрошлогодняя консервация не взорвалась, а варенье 4-5 годичной давности выглядит "еще ничего" - лучше не употреблять банки с закатками сроком  больше двух лет, а если Вы закатывали мясную продукцию - то не больше года от момента закатки.
  • При открывании банки металлическая крышка проржавела изнутри - выкидываем содержимое банки
  • Консервация с плесенью -выкидывается! Споры плесени проникли ниже видимого слоя.

Источник

МedKnow.Ru

У Вас недостаточно прав для комментирования